Buona domenica, la primavera è il periodo degli asparagi allora oggi risotto con zafferano e asparagi, un bel primo piatto colorato ma molto saporito.
Ingredienti:
Riso vialone nano gr 250
Un mazzetto di asparagi
Scalogno
Olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
Una bustina di zafferano
Parmigiano 2 cucchiai
Un pezzetto di burro hd
Brodo vegetale
Una spruzzata di vino bianco
Prendete un tegame aggiungere un cucchiaio di olio extravergine e tagliuzzare uno scalogno, farlo imbiondire e poi aggiungere gli asparagi, precedentemente puliti e lavati, e tagliati a tocchetti, unire un po'di sale e far cuocere qualche minuto, aggiungere un po' di acqua e cuocere per 15 minuti. Intanto preparate il brodo vegetale ( io ho utilizzato un dado biologico di verdure senza glutammato, ma se avete tempo potete prepararlo voi). Riprendete il tegame con gli asparagi, aggiungere il riso fatelo tostare, poi aggiungere il vino bianco per sfumare, una volta evaporato aggiungere il brodo vegetale, a fine cottura aggiungere lo zafferano, e il burro e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto caldo.
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