Oggi ho raccolto tanto basilico fresco e allora cosa c'è di meglio che preparare un pesto che però è arricchito da mandorle, pomodori, grana e olio extravergine d'oliva. Ottimo per la pasta o sulle bruschette.
Ingredienti
Foglie di basilico fresco
Una manciata di mandorle
Uno spicchio d'aglio
Sale un pizzico
Un cucchiaio di grana padano grattugiato
Un pomodoro sbollentato e privato di semi e buccia
Olio extravergine d'oliva
Unite tutti gli ingredienti in un frullatore, per ultimo aggiungete l'olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Conservate in un barattolo ermetico in frigorifero. Il pesto di conserva per una settimana. È ottimo per condire la pasta o le bruschette.
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