Tortini di riso al forno

Ciao oggi ho preparato dei tortini di riso al forno utilizzando i pirottini che si utilizzano per fare i muffins.  Possono essere serviti come antipasto,  io li ho preparati per una cena sono leggeri e gustosi. Non vi resta che provarli.

Ingredienti:
200 gr di riso carnaroli o altro riso per risotti
1 uovo
1 scatoletta di tonno
Sale
3 patate
10 olive verdi denocciolate
Pecorino grattugiato
Pangrattato
Olio extravergine

Per prima cosa lavate le 3 patate mettetele a bollire per una ventina di minuti, una volta fredde vanno schiacciate con lo schiacciapatate.
Bollite il riso scolatelo e fatelo intiepidire.
Prendete una ciotola unite il riso, le patate schiacciate, il pizzico di sale, e mescolate bene.
Aggiungete il tonno sgocciolato, io ho usato quello sott'olio, le olive tagliate a pezzetti il pecorino, e l'uovo. Impastate il tutto se volete potete aggiungere cubetti di emmental.
Prendete lo stampo dei muffins inserite i pirottini e riempiteli con il composto di riso e patate.  Sopra ognuno spargete un pizzico di pangrattato e un filo di olio.
Infornate nel forno caldo nella parte  centrale a 200° per 20 minuti, fino a quando si forma una leggera crosticina sulla superficie.  Provateli sono ottimi, io li ho riscaldati anche il giorno dopo erano squisiti♡♡

Torta paradiso senza burro

Buon pomeriggio oggi ho preparato una squisita torta paradiso alta 10 cm soffice come una nuvola e che si conserva fino a 3 giorni. È ottima per la colazione o merenda e se preferite potete tagliarla in due e farcirla con marmellata o crema di nocciole senza lattosio.
Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
280 gr di zucchero
50 ml di acqua bollente
7 cucchiai di latte hd
7 cucchiai di olio di semi di girasole
La scorza grattuggiata di un limone bio
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Setacciare farina, fecola, lievito e vanillina.
In un bicchiere unire l'olio con il latte e mescolare.
Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale.  Montarli a neve ferma e mettete da parte.
Montate in un altra ciotola i tuorli con 50 ml di acqua bollente,  e poco per volta aggiungere il rimanente zucchero.  Unite la buccia di limone grattuggiata,  montare con le fruste, poi piano piano aggiungete la farina, il latte e l'olio che avete miscelato prima in un bicchiere, a questo punto aggiungete gli albumi montati prima mescolando dal basso verso l'alto aiurandovi con una spatola.
Foderate una tortiera e cuocete in forno già caldo a 175° per 45 o 50 minuti circa.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti che deve risultare sempre asciutto.
Una volta fredda la torta va sistemata in un piatto e a piacere cospargetela con abbondante zucchero a velo.  ♡♡