Pasta con cavolfiore e pangrattato

 Ciao oggi ho preparato un piatto di pasta utilizzando il cavolfiore, ma quello che rende particolare questo piatto è l'aggiunta del pangrattato che ho fatto prima tostare con un po di olio extravergine d'oliva.  

Ingredienti 

Pasta 

Cavolfiore lesso

Aglio 

Olio extravergine d'oliva 

Pangrattato 

Basilico 

Formaggio grattugiato 

Dopo avere lessato il cavolfiore sistemare in una larga padella aggiungere l'aglio un po di olio extravergine, schiacciare con una forchetta, aggiungere il sale ed il Basilico.  Cuocere per 10 minuti con coperchio.  Poi prendete una padella aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato un filo di olio e scaldare affinché  il pangrattato sia tostato   mescolare bene. Cuocete la pasta, una volta cotta scolatela e versate nella padella con il cavolfiore,  mescolare bene.  Sistemare la pasta nei piatti e cospargete con il Pangrattato e il formaggio grattugiato.  Servire caldo il piatto.  

Pasta alla mediterranea

 Ciao a tutti oggi vi propongo un piatto di pasta facile e gustoso.  Da preparare velocemente durante il periodo estivo.

Ingredienti 

Pasta formato trofie 

Pomodori

Olive

Capperi 

Basilico 

Aglio 

Olio extravergine 

Origano 

Sale

Acciuga sott'olio 

Prendiamo una larga padella  versate l'aglio  con un cucchiaino di olio extravergine  poi aggiungete dei pomodori tagliati a pezzetti o se preferite utilizzate la passata di pomodoro. Mescolare aggiungete il sale,  le olive tagliate a pezzetti,  un cucchiaio di Capperi,  un filetto di acciuga, il Basilico e l'origano. Cuocete a fuoco basso con coperchio per 10 minuti.  Intanto bollire la pasta,  scolatela dall'acqua di cottura e saltare con il sugo preparato prima. Servite la pasta calda. 

Riso rosso con verdure e tonno

 Ciao oggi vi propongo una ricetta facile facile da preparare in anticipo e servire fredda. Ideale adesso che inizia il caldo. 

Ingredienti 

500 gr di riso rosso 

2 zucchine 

10 asparagi 

Pomodori secchi sott'olio 

Olive verdi e nere

Pomodorini freschi

2 lattine di tonno sott'olio 

Origano

Olio extravergine d'oliva 

Iniziamo cuocendo il riso seguendo le istruzioni di cottura sulla confezione. 

Prendiamo le zucchine e gli asparagi puliamo e sistemo in padella a tocchetti con 2 cucchiai di olio,  1 spicchio d'aglio,  che a fine cottura eliminiamo,  e un pizzico di sale.  Cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 minuti girando spesso.  Poi prendete il riso scolate dall'acqua di cottura e sistemare in una ciotola capiente. 

A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti, i pomodorini freschi tagliati a pezzetti,  i pomodori secchi,  le olive , il tonno, l'origano e un filo d'olio.  Mescolate e servite. Il piatto si conserva qualche giorno in frigorifero in un contenitore. 

Trofie con sugo alle olive

Ciao a tutti oggi ho preparato un sugo veloce e gustoso che ho utilizzato per condire le trofie.

Ingredienti 

Passata di pomodoro

Olio extravergine d'oliva 

Sale

Capperi 

Olive nere denocciolate

Origano

Aglio

Prendete una pentola versate 1 cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio fate soffriggere lentamente e poi unite la passata di pomodoro,  aggiungete l'origano,  le olive nere e i Capperi,  completate con un pizzico di sale. 

Cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete la pasta e una volta cotta scolatela dall'acqua di cottura  e versate nella padella con il sugo, rigirate la pasta e servite caldo. 

Cannelloni alle verdure

 Ciao a tutti oggi ho voluto sperimentare una nuova ricetta. I cannelloni ripieni di verdure.  Le verdure che ho utilizzato sono: porro, carote, zucchine. Devo dire che sono stati una sorpresa veramente squisiti.

Ingredienti 

Cannelloni pronti da riempire 

500 ml di besciamella 

Mozzarella grattugiata

Formaggio grattugiato 

1 porro 

1 zucchina 

3 carote

Sale

Olio extravergine d'oliva 

Iniziamo pulendo le tagliando a pezzetti piccoli le verdure, sistemare in una larga padella  con un filo d'olio e un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso con coperchio per 20 minuti circa.  Le verdure vanno poi fatte raffreddare. 

Una volta raffreddate prendete la teglia rivestita con carta da forno,  cospargete la superficie con un pochino di besciamella. prendete i cannelloni e con l'aiuto di un cucchiaino riempire con  il ripieno di verdure.  Finito di riempirli spolverate con la mozzarella grattugiata e per finire versate la besciamella.  Spolverare con abbondante formaggio grattugiato.  Coprire con carta d'alluminio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.  Poi togliere la carta alluminio e cuocete per altri 10 minuti.  Sfornate e servite caldo. 

Minestra zucchine, patate e pomodoro

 Ciao a tutti oggi vi propongo una minestra tipica dell'estate che mi ricorda la mia infanzia,  infatti me la preparava mia madre. 

Ingredienti 

1 zucchina

1 pomodoro 

1/2 scalogno

2 foglie di basilico 

1 patata

1 cucchiaino di formaggio grattugiato 

Olio extravergine d'oliva 

Acqua

Mezzo dado vegetale 

Prendiamo una pentola versiamo 1 cucchiaio di olio poi aggiungere la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro spellato e privato dai semi, la patata a dadini, lo scalogno tritato e il formaggio grattugiato.  Lasciamo soffriggere qualche minuto, poi aggiungete l'acqua tanto quanto basta . Aggiungete il sale, il basilico e il dado. Cuocete con coperchio a fuoco basso per mezz'ora circa. Spezzettate la pasta,  io ho usato gli spaghetti e aggiungete al minestrone cuocete. Poi lasciate intiepidire e servite. 

Pasta con crema di pomodorini e mandorle

 Oggi un piatto di pasta veloce ma gustoso unendo i pomodorini freschi, il basilico,  le mandorle.  Da provare assolutamente. 

Ingredienti 

Pomodorini 

Pasta di acciuga 

Aglio 1 

Una manciata di mandorle tostate

1 cucchiaio di parmigiano 

10 foglie di basilico fresco

Sale

Olio extravergine d'oliva 

Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini,  tagliateli in due e sistemare in una padella con un cucchiaio di olio,  lo spicchio d'aglio,  e la pasta di acciuga, un pizzico di sale e uno di origano.  Cuocere a fuoco basso con coperchio per 10 minuti.  Lasciate intiepidire.  Sistemare il sugo in un frullatore aggiungete le mandorle e il formaggio grattugiato,  per finire un pochino di olio extravergine e frullare il tutto fino a quando diventa una crema. Cuocete la pasta scolatela dall'acqua di cottura,  tenete da parte 2 cucchiai di acqua di cottura che vi servirà per mantecare la pasta. Versate la crema sulla pasta mescolare bene e servite il piatto caldo. 

Penne con asparagi e salmone

 Ciao oggi vi propongo un primo piatto molto gustoso che sposa gli asparagi con il salmone affumicato,  un'accoppiata vincente.

Ingredienti 

Pasta

Asparagi 

Salmone affumicato 

Aglio

Sale

Olio extravergine d'oliva 

Prezzemolo 

Iniziamo pulendo gli asparagi,  poi facciamo cuocere in padella con un qualche cucchiaio d'acqua a fuoco basso e coperchio per 15 minuti. 

Poi prendete il salmone affumicato tagliatelo a listarelle e fatelo stufare con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio d'olio. Non aggiungere sale perché il salmone è già salato. Nel frattempo cuocete la pasta.  Sgocciolare gli asparagi e versarli nella padella con il salmone. Aggiungete il prezzemolo tritato.  Scolate la pasta saltare con il condimento di asparagi e salmone e servire caldo.

Pasta con zucchine e pesto

 Ciao oggi vi propongo un primo facile e gustoso. 

Ingredienti 

Pasta 

Zucchine

Aglio

Sale

Olio extravergine d'oliva 

Pesto di basilico 

Iniziamo tagliando a tocchetti le zucchine lasciamole stufare a fuoco basso con 1 cucchiaio d'olio extravergine e 1 spicchio d'aglio aggiungete un pizzico di sale. 

Intanto cuocete la pasta scolatela e saltatela nella padella con le zucchine.  Aggiungete un cucchiaio di Pesto e mescolare bene.  Servite caldo e se volete spolverare con formaggio grattugiato a piacere. 

Pasta con salmone e panna

 Ciao oggi un primo piatto che mi ricorda la mia infanzia quando la domenica mia mamma preparava le penne con salmone e panna. Per noi era festa!

Ingredienti 

Penne

1 confezione di panna da cucina hd 

1 scalogno

Salmone affumicato 

Olio extravergine d'oliva 

Prezzemolo

Intanto che mettete l'acqua della pasta a bollire, prepariamo il condimento. 

Prendere una larga padella aggiungere 1 cucchiaio di olio, tagliare a pezzetti lo scalogno, far soffriggere leggermente aggiungere il salmone affumicato a listarelle, e cuocete a fuoco lento per 5 minuti con un coperchio. Una volta cotta la pasta scolarla, e versate nella padella con il salmone,  saltate velocemente spegnete il fuoco e aggiungete la panna e per finire il prezzemolo tagliato piccolo. Servite il piatto caldo.

Pasta al forno

 Ciao uno di questi giorni ho preparato la pasta al forno un piatto gustoso e semplice. 

Ingredienti 

Pasta formato mezze maniche una confezione da 500 gr

Passata di pomodoro  1 bottiglia

Carne trita 250 gr

1 mozzarella 

2 uova sode

Parmigiano grattugiato qb

Pangrattato qb

1 uovo

Sale 

Olio extravergine d'oliva 

Iniziamo a preparare il sugo di pomodoro aggiungendo la carne trita in cottura,  cuocete 30 minuti, durante la cottura aggiungete il sale e se volete del basilico. A fine cottura aggiungete 1 cucchiaio di olio. 

Cuocete le uova sode, fatele raffreddare e affettateli assieme alla mozzarella che terrete da parte. Cuocete la pasta, una volta cotta scolatela dall'acqua di cottura e versatela in una ciotola capiente,  aggiungete un uovo, mescolare per amalgamare,  poi unite il formaggio grattugiato.  Poi ungete una teglia con pochino di burro cospargete con un cucchiaio di pangrattato e versate uno strato di pasta, farcite con le uova sode  , la mozzarella a dadini e altro formaggio grattugiato,  coprite con un altro strato di pasta.  Cospargete la superficie con pangrattato e formaggio grattugiato.  Se volete potete mettere sulla superficie qualche fiocco di burro, o in alternativa  un filo d'olio extravergine,  Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.  Servite tiepido.

Tagliatelle ai funghi porcini

 Un piatto tipicamente autunnale che racchiude i profumi del bosco. I funghi porcini. 🍄 

Ingredienti 

Funghi porcini 2

aglio

Olio extravergine d'oliva 

sale 

Prezzemolo

Tagliatelle

Pulire i funghi  tagliarli e cuocerli in padella con uno spicchio d'aglio,  un pizzico di sale. Cuoceteli per una ventina di minuti poi aggiungete il prezzemolo tritato.  Poi cuocete le tagliatelle,  scolatele e versate nella padella con i funghi fateli saltare, se serve aggiungere un cucchiaio d'olio e un altro po di prezzemolo.  Servite caldo. 

Riso alla pizzaiola

 Ciao sfogliando una rivista ho visto questa ricetta e sono rimasta incuriosita. Riso con pomodoro al forno e un ripieno di mozzarella. Devo dire squisito.  

Ingredienti 

Riso per risotti

Passata di pomodoro 

Basilico 

1 scalogno 

Grana grattugiato 

1 busta di mozzarella grattugiata

Sale 

Olio extravergine d'oliva 

Pangrattato 

Iniziamo sbucciando lo scalogno, versiamo in un tegame dove cuoceremo il risotto,  aggiungete 1 cucchiaio d'olio,  lasciamo imbiondire e poi versiamo il riso ( io per una pirofila piccola ho misurato 3 piatti di riso).

Sfumiamo con un pochino di vino bianco, poi una volta evaporato, aggiungere 1/2 bottiglia di passato di pomodoro,  aggiungere il sale e il basilico. Intanto a parte prepariamo un brodo vegetale,  io ho usato un dado vegetale alce nero. Man mano serve per la cottura del risotto aggiungere il brodo. A cottura ultimata aggiungete una noce di burro hd  e del formaggio grattugiato.  Prendiamo la pirofila imburrate e cospargiamo il fondo con il Pangrattato.  Sistema uno strato di risotto poi aggiungete la mozzarella  e per finire un altro strato di risotto.  Cospargete la superficie con formaggio grattugiato e Pangrattato e un filo d'olio extravergine.  Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.  Servite il riso tiepido. 

Insalata di farro, pesto e pomodoro

 Un primo piatto che io considero piatto unico, magari accompagnato da un pezzetto di grana padano e un frutto di stagione.

Ingredienti

Farro perlato

Pesto fresco

Pomodoro spellato e privato dei semi

Sale

Olio extravergine d'oliva

Iniziate cuocendo il farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Lasciare raffreddare una volta cotto e scolarlo bene dall'acqua di cottura.

Tagliate a dadini il pomodoro e cospargere con un pizzico di sale.

Condite il farro con il pesto, il pomodoro a pezzetti il basilico a foglia fresco e un filo d'olio extravergine, mescolate bene e servite freddo o temperatura ambiente. 

Lasagne con pomodoro e mozzarella

 Ciao a tutti oggi ho preparato le lasagne ma senza carne, solo con tanta mozzarella e pomodoro, besciamella e grana grattugiato. Una vera bontà.

Ingredienti

Lasagne secche di grano duro 

1 bottiglia di passata di pomodoro

Cipolla

Basilico

2 mozzarelle

Grana grattugiato

Sale

1 busta di besciamella HD

Prepariamo il sugo di pomodoro, versandolo in una pentola aggiungere mezza cipolla intera, che a fine cottura eliminate.  Aggiungere un pizzico di sale, e il basilico. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Tagliate la mozzarella a fettine sottili, prendete una teglia versate sul fondo un mestolo di sugo distribuitelo su tutta la superficie, sistemiamo il primo strato di lasagne su cui aggiungere la mozzarella, un po'di besciamella, il grana grattugiato ed il sugo, continuare così fino alla fine degli ingredienti, io ho fatto 4 strati.

Sull'ultimo strato versate il rimanente sugo, la besciamella e il grana grattugiato.

Coprite la superficie con un foglio di alluminio, e cuocete 30 minuti a 200 gradi, poi togliete il foglio di alluminio e cuocete per altri 10 minuti.

Servite le lasagne tiepide.

Insalata di riso

 Ciao a tutti che ne dite di una bella insalata di riso a cui però ho voluto aggiungere l'avocado?

Ingredienti

Riso basmati

Sottaceti

Olive

Tonno al naturale

Capperi

Avocado

Olio extravergine d'oliva

Emmental 

Iniziate bollendo il riso, scolarlo dall'acqua di cottura, lasciare raffreddare e condirlo con un filo d'olio extravergine.

Versate in una ciotola e aggiungere i vari ingredienti, i sottaceti tagliati a dadini, le olive, i  capperi, l'emmental a dadini ed infine l'avocado, date una spolverata con un po'di origano, unite il tonno sgocciolato e unire un altro po'di olio extravergine d'oliva. Mescolate e servite. 

Penne agli asparagi

 Un primo piatto che ricorda la primavera, utilizzando gli asparagi un ortaggio molto versatile, ricco di vitamine.

Ingredienti

Asparagi freschi

Aglio

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Pasta

Pecorino grattugiato

Iniziate pulendo gli asparagi, tagliate a pezzetti e fateli cuocere in una larga padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un pizzico di sale, unire qualche cucchiaio di acqua cuocere a fuoco basso con coperchio per 15 minuti.

Cuocere la pasta una volta al dente scolarla e saltare con gli asparagi, unire un po'di prezzemolo e un filo d'olio extravergine, servite il piatto caldo cosparso da Pecorino grattugiato. 

Riso rosso con verdure e gamberetti

 Ciao a tutti oggi ho preparato a cucinare il riso rosso con verdure e gamberetti ottimo piatto leggero e gustoso. Se volete potete aggiungere anche della feta a cubetti.

Ingredienti

Riso rosso

Una zucchina tagliata a julienne

2 carote tagliate a julienne

Una decina di olive nere

Sale, olio  e salsa di soia

Gamberetti 

Iniziate mettendo a bollire l'acqua per la cottura del riso. La cottura di questo tipo di riso è lunga. Poi bollire i gamberetti in acqua e limone per 15 minuti. Scolate e lasciare raffreddare. Una volta cotto il riso scolarlo e lasciare raffreddare, poi aggiungere le verdure tagliate a julienne, le olive , i gamberetti un filo d'olio extravergine un pizzico di sale e se volete anche un cucchiaino di salsa di soia. Servite 😃

Zuppa di farro

Ciao a tutti, iniziato l'autunno e il primo freddo ci viene voglia di mangiare un piatto caldo. Allora preparate una bella zuppa di farro con carote e patate, buonissimo.

Ingredienti 

2 bicchieri di farro perlato bio

1 patata

2 carote

1 scalogno

Qualche foglia di sedano

Olio extravergine d'oliva

Mezzo dado di verdu

Un cucchiaio di polpa di pomodoro

Sale qb

Iniziate sbucciando lo scalogno, sistematelo in una pentola aggiungere un cucchiaio d'olio, fate imbiondire poi unire il farro, fate tostare, unire le patate a dadini e le carote e il pomodoro. Aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti.  Unire il dado, il sedano e il pizzico di sale. Lasciate cuocere per 20 minuti circa, se serve aggiungere altra acqua. Servite la zuppa calda e a piacere cospargere con formaggio grattugiato.  

Linguine gamberetti e limone

Ciao a tutti, visto che sono in Sicilia sono andata in pescheria a prendere i gamberetti rosa freschi, che non hanno nulla a che vedere con quelli surgelati. Un primo piatto buonissimo da preparare. 

Ingredienti:

Mezzo chilo di gamberetti rosa da pulire

1 limone succo

Prezzemolo

Sale 

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva

Linguine

Iniziate sgusciando i gamberetti, lavateli e sistematateli in una padella con un cucchiaio di olio extravergine e l'aglio. Cuocete per 15 minuti a fuoco basso con un coperchio a fine cottura aggiungere il succo del limone e il prezzemolo. Cuocete la pasta una volta cotta saltatela nella padella con i gamberi e servitela calda.