Ciao oggi vi propongo una ricetta facile facile da preparare in anticipo e servire fredda. Ideale adesso che inizia il caldo.
Ingredienti
500 gr di riso rosso
2 zucchine
10 asparagi
Pomodori secchi sott'olio
Olive verdi e nere
Pomodorini freschi
2 lattine di tonno sott'olio
Origano
Olio extravergine d'oliva
Iniziamo cuocendo il riso seguendo le istruzioni di cottura sulla confezione.
Prendiamo le zucchine e gli asparagi puliamo e sistemo in padella a tocchetti con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, che a fine cottura eliminiamo, e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 minuti girando spesso. Poi prendete il riso scolate dall'acqua di cottura e sistemare in una ciotola capiente.
A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti, i pomodorini freschi tagliati a pezzetti, i pomodori secchi, le olive , il tonno, l'origano e un filo d'olio. Mescolate e servite. Il piatto si conserva qualche giorno in frigorifero in un contenitore.
