Tortino di alici al forno

 Ingredienti

800 gr di alici fresche già eviscerate e senza la lisca, quindi filetti

Pangrattato

Pecorino grattugiato  

Aceto di mele

Sale

Aglio

Prezzemolo

Olio extravergine

Prendete una pirofila cospargere con pangrattato e inizia a sistemare uno strato di alici, aggiungere un pizzico di sale, pezzetti di aglio, prezzemolo, una spolverata di pangrattato, qualche  goccia di aceto di mele, un cucchiaino di pecorino grattugiato e completare con  qualche goccia di olio, fare un altro strato, ripetere l'operazione di cui sopra fino ad esaurimento dei filetti di alici. L'ultimo strato va cosparso con abbondante pecorino grattugiato e pangrattato, aggiungere a filo l'olio ed infornare in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Una volta cotto sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliarlo a fette e servire magari accompagnato da carote al vapore. Provatelo è un modo gustoso di cucinare le alici, ma allo stesso tempo leggero. Una volta non avevo trovato le alici e l'ho preparato con i filetti di sarda freschi e riesce altrettanto gustoso. Buon appetito

Plumcake allo yogurt

 Ciao oggi pomeriggio ho preparato un plumcake allo yogurt pensando a un dolce risveglio per domani mattina. Mi ricordo quando da bambina mia madre me li faceva trovare per la merenda. Si conserva un paio di giorni in un contenitore, anche finisce sempre prima.

Ingredienti:

3 uova

150 gr di zucchero

100 ml di olio di girasole

2 vasetti di yogurt gusto albicocca

150 gr di farina 00

50 gr fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

Scorza di l  arancia o di limone bio

Montare le uova con lo zucchero  con uno sbattitore elettrico, quando è ben montato aggiungere lo yogurt continuando ad impastare, poi unire l' olio, la farina, la fecola, il lievito e per ultimo la scorza di 🍊 arancia.

Accendere il forno a 170 gradi, imburrare lo stampo da plumcake cuocere per circa 40 minuti, ma controllate la cottura  con uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto. Una volta sfornato lasciare raffreddare, io non metto lo zucchero a velo proprio come il plumcake che troviamo in pasticceria o dal fornaio. 

Ericine o genovesi

 Buon pomeriggio oggi vi propongo dei dolci siciliani ripieni di crema che si trovano in tutte le pasticcerie siciliane. Infatti sono delle frolle semplici ripiene di crema al latte e limone ottime per la prima colazione o la merenda.

Ingredienti per la frolla:

125 gr di farina di grano duro

125 gr di farina 00

100 gr di burro senza lattosio

2 tuorli

Un pizzico di sale

3 cucchiai di acqua

100 gr di zucchero

Per la crema

1 tuorlo

75 gr di zucchero

250 ml latte

20 gr amido di mais

La scorza grattugiata di mezzo limone

Impastare farina, zucchero  aggiungere  i tuorli il pizzico di sale, poi il burro fuso e i cucchiai di acqua. Formare un bel panetto avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparate la crema mettendo a scaldare il latte con l'amido ,aiutandovi con una frusta per non fare formare grumi. A questo punto aggiungete il tuorlo, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Continuate a mescolare fino a quando non si addensa. Fate raffreddare la crema che vi servirà per il ripieno delle frolle. Riprendete l'impasto stendetelo con un mattarello spolverando il piano di lavoro con la farina, stendete una sfoglia non troppo sottile, ricavate dei dischi con un bicchiere. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di crema sovrapponendo un altro disco chiudete bene i lati magari aiutandovi con una forchetta. Foderate una teglia con la carta da forno disponete i dischi di frolla ripieni e infornate a 180 gradi per 12 minuti circa controllate che le frolle non devono scurire troppo. Una volta sfornate lasciatele raffreddare e cospargete con zucchero a velo. Conservate in una biscottiera per qualche giorno.

 

Dolcetti alla mandorla

 Buon pomeriggio a tutti, dopo una settimana di lavoro arriva il weekend e speravo di uscire, ma per via del covid siamo costretti a stare a 🏠 casa. Cosa c'è di meglio di preparare dei dolcetti alla mandorla ripensando alla mia bella Sicilia.

Ingredienti

Farina di mandorle 300 gr

Zucchero 200 gr

Albumi 3 o 4

Aroma di mandorla mezza fialetta

Per decorare mandorle o ciliegie candite

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, intanto in un piatto sbattete gli albumi con l'aroma di mandorle. Impastare tutto, poi preparare tante palline leggermente schiacciate dove andrete a sistemare una mandorla o una ciliegia candita. Sistemare i dolcetti in una teglia rivestita con carta forno e lasciate riposare in frigorifero per un ora, passata l'ora infornate nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa. Una volta cotti lasciate raffreddare e sistemare i dolcetti alla mandorla in un contenitore. Si  conservano anche 1 settimana.

Pane alle olive

Ciao in questi giorni in cui si sta chiusi per via del Coronavirus ci viene sempre più voglia di cucinare,  e perché no provare a fare una bella pagnotta di pane appena sfornato con l'aggiunta di olive nere? Allora ho provato questa ricetta e devo dire che il risultato è notevole,  non vi resta che provare. Dovete munirvi di un pochino di pazienza e impastare il pomeriggio del giorno precedente alla cottura, ma ne vale la pena.

Ingredienti:
400 gr di farina rimacinata di grano duro
200 gr di farina manitoba o 0
1 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
420 gr di acqua a temperatura ambiente
Una manciata di olive nere denocciolate
Farina rimacinata per spolverare il piano di lavoro

In una grande ciotola mettete la due farine, lo zucchero,  il lievito mescolare e aggiungete un po per volta l'acqua,  aggiungete anche il sale e continuate ad impastare prima con una forchetta,  poi aiutatevi con le mani, l'impasto risulterà appiccicoso. Intanto ungete un'altra ciotola con un poco di olio e versatevi l'impasto.
Coprite con la pellicola e con  un altro strofinaccio, lasciate riposare tutta la notte.
La mattina seguente infarinate un piano di lavoro versate sopra l'impasto lievitato allargate a formare un rettangolo mettete le olive nere.
Ripiegate il rettangolo in quattro, prima dai lati verso l' interno e poi dall'alto verso il centro, cercate poi di dare la forma con le mani a una pagnotta.
Prendete una ciotola rivestite con un altro strofinaccio pulito,  spolverate con abbondante farina di semola deponete l'impasto e lasciate riposare 2 ore circa coprendo l'impasto con uno strofinaccio.
Intanto riscaldate il forno a 230° ( dove in fase di accensione avete messo la teglia o pirex dove poi cuocerete il pane).
Una volta trascorso il tempo di lievitazione,  riprendete l'impasto e capovolgetelo nella teglia bollente, mi raccomando utilizzate le presine per non scottarsi facendo questa operazione.
Cuocete in forno nella parte centrale del forno per 45 o 50 minuti circa.
Sulla superficie si formerà una bella crosticina dorata,  e che profumino.
Lasciatelo raffreddare per 1 ora circa,  poi potete affettarlo . Si conserva qualche giorno. ♡♡ 

Tortini di riso al forno

Ciao oggi ho preparato dei tortini di riso al forno utilizzando i pirottini che si utilizzano per fare i muffins.  Possono essere serviti come antipasto,  io li ho preparati per una cena sono leggeri e gustosi. Non vi resta che provarli.

Ingredienti:
200 gr di riso carnaroli o altro riso per risotti
1 uovo
1 scatoletta di tonno
Sale
3 patate
10 olive verdi denocciolate
Pecorino grattugiato
Pangrattato
Olio extravergine

Per prima cosa lavate le 3 patate mettetele a bollire per una ventina di minuti, una volta fredde vanno schiacciate con lo schiacciapatate.
Bollite il riso scolatelo e fatelo intiepidire.
Prendete una ciotola unite il riso, le patate schiacciate, il pizzico di sale, e mescolate bene.
Aggiungete il tonno sgocciolato, io ho usato quello sott'olio, le olive tagliate a pezzetti il pecorino, e l'uovo. Impastate il tutto se volete potete aggiungere cubetti di emmental.
Prendete lo stampo dei muffins inserite i pirottini e riempiteli con il composto di riso e patate.  Sopra ognuno spargete un pizzico di pangrattato e un filo di olio.
Infornate nel forno caldo nella parte  centrale a 200° per 20 minuti, fino a quando si forma una leggera crosticina sulla superficie.  Provateli sono ottimi, io li ho riscaldati anche il giorno dopo erano squisiti♡♡

Torta paradiso senza burro

Buon pomeriggio oggi ho preparato una squisita torta paradiso alta 10 cm soffice come una nuvola e che si conserva fino a 3 giorni. È ottima per la colazione o merenda e se preferite potete tagliarla in due e farcirla con marmellata o crema di nocciole senza lattosio.
Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
280 gr di zucchero
50 ml di acqua bollente
7 cucchiai di latte hd
7 cucchiai di olio di semi di girasole
La scorza grattuggiata di un limone bio
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Setacciare farina, fecola, lievito e vanillina.
In un bicchiere unire l'olio con il latte e mescolare.
Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale.  Montarli a neve ferma e mettete da parte.
Montate in un altra ciotola i tuorli con 50 ml di acqua bollente,  e poco per volta aggiungere il rimanente zucchero.  Unite la buccia di limone grattuggiata,  montare con le fruste, poi piano piano aggiungete la farina, il latte e l'olio che avete miscelato prima in un bicchiere, a questo punto aggiungete gli albumi montati prima mescolando dal basso verso l'alto aiurandovi con una spatola.
Foderate una tortiera e cuocete in forno già caldo a 175° per 45 o 50 minuti circa.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti che deve risultare sempre asciutto.
Una volta fredda la torta va sistemata in un piatto e a piacere cospargetela con abbondante zucchero a velo.  ♡♡