Dolcetti alla mandorla

 Buon pomeriggio a tutti, dopo una settimana di lavoro arriva il weekend e speravo di uscire, ma per via del covid siamo costretti a stare a 🏠 casa. Cosa c'è di meglio di preparare dei dolcetti alla mandorla ripensando alla mia bella Sicilia.

Ingredienti

Farina di mandorle 300 gr

Zucchero 200 gr

Albumi 3 o 4

Aroma di mandorla mezza fialetta

Per decorare mandorle o ciliegie candite

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, intanto in un piatto sbattete gli albumi con l'aroma di mandorle. Impastare tutto, poi preparare tante palline leggermente schiacciate dove andrete a sistemare una mandorla o una ciliegia candita. Sistemare i dolcetti in una teglia rivestita con carta forno e lasciate riposare in frigorifero per un ora, passata l'ora infornate nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa. Una volta cotti lasciate raffreddare e sistemare i dolcetti alla mandorla in un contenitore. Si  conservano anche 1 settimana.

Pane alle olive

Ciao in questi giorni in cui si sta chiusi per via del Coronavirus ci viene sempre più voglia di cucinare,  e perché no provare a fare una bella pagnotta di pane appena sfornato con l'aggiunta di olive nere? Allora ho provato questa ricetta e devo dire che il risultato è notevole,  non vi resta che provare. Dovete munirvi di un pochino di pazienza e impastare il pomeriggio del giorno precedente alla cottura, ma ne vale la pena.

Ingredienti:
400 gr di farina rimacinata di grano duro
200 gr di farina manitoba o 0
1 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
420 gr di acqua a temperatura ambiente
Una manciata di olive nere denocciolate
Farina rimacinata per spolverare il piano di lavoro

In una grande ciotola mettete la due farine, lo zucchero,  il lievito mescolare e aggiungete un po per volta l'acqua,  aggiungete anche il sale e continuate ad impastare prima con una forchetta,  poi aiutatevi con le mani, l'impasto risulterà appiccicoso. Intanto ungete un'altra ciotola con un poco di olio e versatevi l'impasto.
Coprite con la pellicola e con  un altro strofinaccio, lasciate riposare tutta la notte.
La mattina seguente infarinate un piano di lavoro versate sopra l'impasto lievitato allargate a formare un rettangolo mettete le olive nere.
Ripiegate il rettangolo in quattro, prima dai lati verso l' interno e poi dall'alto verso il centro, cercate poi di dare la forma con le mani a una pagnotta.
Prendete una ciotola rivestite con un altro strofinaccio pulito,  spolverate con abbondante farina di semola deponete l'impasto e lasciate riposare 2 ore circa coprendo l'impasto con uno strofinaccio.
Intanto riscaldate il forno a 230° ( dove in fase di accensione avete messo la teglia o pirex dove poi cuocerete il pane).
Una volta trascorso il tempo di lievitazione,  riprendete l'impasto e capovolgetelo nella teglia bollente, mi raccomando utilizzate le presine per non scottarsi facendo questa operazione.
Cuocete in forno nella parte centrale del forno per 45 o 50 minuti circa.
Sulla superficie si formerà una bella crosticina dorata,  e che profumino.
Lasciatelo raffreddare per 1 ora circa,  poi potete affettarlo . Si conserva qualche giorno. ♡♡ 

Tortini di riso al forno

Ciao oggi ho preparato dei tortini di riso al forno utilizzando i pirottini che si utilizzano per fare i muffins.  Possono essere serviti come antipasto,  io li ho preparati per una cena sono leggeri e gustosi. Non vi resta che provarli.

Ingredienti:
200 gr di riso carnaroli o altro riso per risotti
1 uovo
1 scatoletta di tonno
Sale
3 patate
10 olive verdi denocciolate
Pecorino grattugiato
Pangrattato
Olio extravergine

Per prima cosa lavate le 3 patate mettetele a bollire per una ventina di minuti, una volta fredde vanno schiacciate con lo schiacciapatate.
Bollite il riso scolatelo e fatelo intiepidire.
Prendete una ciotola unite il riso, le patate schiacciate, il pizzico di sale, e mescolate bene.
Aggiungete il tonno sgocciolato, io ho usato quello sott'olio, le olive tagliate a pezzetti il pecorino, e l'uovo. Impastate il tutto se volete potete aggiungere cubetti di emmental.
Prendete lo stampo dei muffins inserite i pirottini e riempiteli con il composto di riso e patate.  Sopra ognuno spargete un pizzico di pangrattato e un filo di olio.
Infornate nel forno caldo nella parte  centrale a 200° per 20 minuti, fino a quando si forma una leggera crosticina sulla superficie.  Provateli sono ottimi, io li ho riscaldati anche il giorno dopo erano squisiti♡♡

Torta paradiso senza burro

Buon pomeriggio oggi ho preparato una squisita torta paradiso alta 10 cm soffice come una nuvola e che si conserva fino a 3 giorni. È ottima per la colazione o merenda e se preferite potete tagliarla in due e farcirla con marmellata o crema di nocciole senza lattosio.
Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
150 gr di fecola di patate
280 gr di zucchero
50 ml di acqua bollente
7 cucchiai di latte hd
7 cucchiai di olio di semi di girasole
La scorza grattuggiata di un limone bio
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci

Setacciare farina, fecola, lievito e vanillina.
In un bicchiere unire l'olio con il latte e mescolare.
Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale.  Montarli a neve ferma e mettete da parte.
Montate in un altra ciotola i tuorli con 50 ml di acqua bollente,  e poco per volta aggiungere il rimanente zucchero.  Unite la buccia di limone grattuggiata,  montare con le fruste, poi piano piano aggiungete la farina, il latte e l'olio che avete miscelato prima in un bicchiere, a questo punto aggiungete gli albumi montati prima mescolando dal basso verso l'alto aiurandovi con una spatola.
Foderate una tortiera e cuocete in forno già caldo a 175° per 45 o 50 minuti circa.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti che deve risultare sempre asciutto.
Una volta fredda la torta va sistemata in un piatto e a piacere cospargetela con abbondante zucchero a velo.  ♡♡

TORTA DI MELE E AMARETTI

Oggi vi propongo una torta che mi ha portato una mattina la mia collega Vittoria e che mi ha conquistata per il sapore di amaretti. Le dosi si misurano con un bicchiere.

Ingredienti:
3 uova a temperatura ambiente
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di fecola di patate
2 bicchieri e mezzo di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
Latte a piacere
3 mele
Amaretti 5/6
Montare le uova con lo zucchero in una ciotola capiente,  aggiungete l'olio fino ad ottenere una crema spumosa.
A questo punto aggiungete la farina la cannella ed infine il lievito per dolci. Intanto
Sbucciate le mele aggiungete mezzo limone spremuto , se serve aggiungete il latte all'impasto.
Prendete una tortiera ungetela con un po di burro, riprendete l'impasto e aggiungete una parte di  mele tagliate a tocchetti,  mescolate e versate l'impasto in una tortiera, ricoprite la superficie con le fettine di mele e gli amaretti che potete sbriciolare con le mani, e un cucchiaio di zucchero meglio se di canna. Cuocete  in forno caldo a 180° per 40 minuti, fate comunque sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto.
Una volta cotta, fate raffreddare la torta,  il dolce si conserva per 4 giorni. ♡♡

FROLLE RIPIENE E BISCOTTI SENZA BURRO

🍪🍪🍪🍪

Buongiorno a tutti oggi voglio presentare una ricetta di frolla all'olio per preparare una frolla che io ho utilizzato per dei biscotti e per dei dolci ripieni di marmellata o crema di nocciole.
La ricetta mi è arrivata dalla zia Rosetta che vive in Puglia a Trani , che sarebbe la zia di una mia collega. Ve la consiglio è di facile preparazione e si può preparare anche una crostata.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
2 uova
100 gr di olio  ( 50 gr di girasole e 50 gr di oliva)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 limone grattuggiato

Mettete in una ciotola le uova, l'olio e lo zucchero e mescolare con una frusta fino a quando diventa una bella crema, unire anche il lievito la scorza del limone grattuggiato,  la vanillina e a poco a poco la farina.
Aiutatevi con le mani, poi portare l'impasto sul tavolo dove potete impastare un bel panetto.
A questo punto prendete il mattarello e stendete poco per volta una sfoglia alta 1 cm, aiutatevi con un bicchiere e ricavate dei dischetti che ricoprirete con un cucchiaio di marmellata o crema di nocciole ricoprite con l'altro dischetto  di frolla , chiudete con le mani facendo in modo da sigillare ogni dischetto.  Prendere la carta forno rivestire una teglia e disporre i dischetti di frolla ripiena, o i biscotti.
Cuocete in firno caldo  a 180° per 15 minuti circa.
Una volta sfornati e raffreddati  cospargere di zucchero a velo. Si conservano in una biscottiera per qualche giorno.  ♡♡

 

Struffoli al miele al forno

Buona domenica a tutti,  oggi ufficialmente sono iniziate le feste natalizie con l'Immacolata.  E quindi si inizia a pensare ai regali, alle cene con amici e parenti.  Sono anni che non mangiavo gli struffoli perché fritti, poi l'altro giorno per caso ho trovato  una ricetta cotti al forno e allora oggi ho voluto provarli, per poi se buoni ripresentarli ad una cena o pranzo per queste feste. Li ho provati e devo dire che sono buoni lo stesso, quindi non vi resta che provarli😊

Ingredienti:
Farina 00 gr. 500
Uova 4
Zucchero 70 gr
Burro senza lattosio 80 gr
Liquore 2 cucchiai
Scorza di 1 limone
Miele 400 gr
Confettini colorati

Mettere la farina a fontana,  unire lo zucchero,  il burro ammorbidito, le uova, il liquore e la scorza del limone.
Impastare e formare un bel panetto che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare nel frigorifero per 1/2 ora
Riprendere l'impasto formare tanti bastoncini e tagliare tanti piccoli tocchetti disporli nella placca del forno foderata con carta da forno,  cuocerli nel forno a 180° per 7 /8 minuti devono diventare un pochino dorati ma non troppo.
Una volta cotti lasciare raffreddare, intanto prendete il miele e fatelo sciogliere in un pentolino, aggiungere gli struffoli,  rigirare con un cucchiaio di legno in modo tale da amalgamarli con il miele.
Sistemarli in una pirofila e cospargeteli con i confetti colorati,  se volete potete fare metà dose e bastano per 3 persone. Si conservano 2 giorni. ♡♡